Histoire du Tiramisu
Le tiramisu est un dessert italien populaire dont les origines sont souvent disputées mais généralement attribuées à la région de la Vénétie ou de la Toscane.
Il apparaît dans les années 1960 et est rapidement devenu célèbre pour sa combinaison séduisante de mascarpone, de café, de cacao et de biscuits à la cuillère. Son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut » ou « remonte-moi le moral », ce qui fait allusion aux effets revigorants du café et aux sensations de bonheur procurées par la douceur du dessert.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 jaunes d’œufs
- 100g de sucre
- 500g de mascarpone
- 24 biscuits à la cuillère
- 300ml de café noir fort, refroidi
- 30ml de liqueur de café ou d’amaretto (facultatif)
- 30g de cacao en poudre non sucré
Étapes de préparation
- Préparer le café noir fort et le laisser refroidir.
- Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporer délicatement le mascarpone au mélange d’œufs pour obtenir une crème lisse et homogène.
- Tremper rapidement les biscuits à la cuillère un à un dans le café refroidi. Si vous le souhaitez, ajoutez une touche de liqueur de café ou d’amaretto au café avant de tremper les biscuits.
- Disposer une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat rectangulaire.
- Recouvrir les biscuits avec la moitié de la crème au mascarpone.
- Répéter l’opération avec une seconde couche de biscuits imbibés, puis terminer avec le reste de crème au mascarpone.
- Lisser la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Saupoudrer de cacao en poudre à travers une fine passoire pour obtenir une couche uniforme.
- Couvrir de film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Variantes possibles
Bien que la recette traditionnelle du tiramisu soit très appréciée, il existe de nombreuses variantes. Certains remplacent les biscuits à la cuillère par du Panettone ou du Pandoro pendant les fêtes de fin d’année. D’autres incorporent des fruits, comme des fraises ou des framboises, pour une touche acidulée. Il est également possible de substituer le café par du chocolat chaud pour une version sans caféine ou d’utiliser des biscuits au chocolat pour plus de gourmandise.
Les petits conseils du chef
Pour réussir un tiramisu parfait :
- Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier le mascarpone, sont à température ambiante avant de commencer.
- Ne trempez pas trop longtemps les biscuits dans le café pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous et ne se désintègrent.
- Le tiramisu est encore meilleur après une nuit au réfrigérateur, ce qui permet aux saveurs de s’harmoniser pleinement.
- Lorsque vous saupoudrez de cacao, faites-le juste avant de servir pour éviter que la poudre de cacao ne forme une croûte.