Histoire du plat
Les tartelettes noisettes, amandes et caramel sont une gourmandise qui trouve ses origines dans la pâtisserie française traditionnelle. Cette recette est un savoureux mariage entre la texture croquante des noisettes, le parfum délicat des amandes et la douceur envoûtante du caramel. Créées probablement par un pâtissier cherchant à impressionner ses convives avec une bouchée sucrée sophistiquée, ces tartelettes combinant noisettes et amandes sont devenues populaires pour leur goût riche et leur présentation élégante. Aujourd’hui, elles sont souvent servies lors de fêtes ou d’occasions spéciales et continuent de ravir les palais des amateurs de douceurs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 g de farine tout usage
- 50 g de beurre non salé
- 30 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- Une pincée de sel
- 50 g de noisettes entières
- 50 g d’amandes effilées
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de beurre demi-sel
- 50 ml de crème liquide entière
- Une pincée de fleur de sel
Étapes de préparation
- Commencez par préparer la pâte sablée : tamisez la farine et le sucre glace dans un bol.
- Ajoutez une pincée de sel et le beurre froid coupé en dés.
- Sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez le jaune d’œuf et pétrissez légèrement jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Étalez la pâte et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce, puis foncez-les dans des moules à tartelettes.
- Piquez la pâte avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10-12 minutes jusqu’à ce que les fonds soient dorés.
- Torréfiez les noisettes au four pendant 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon pour enlever la peau.
- Hachez grossièrement les noisettes et répartissez-les dans les fonds de tartelettes pré-cuits.
- Préparez le caramel : faites fondre le sucre semoule à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- Hors du feu, ajoutez le beurre demi-sel et mélangez énergiquement.
- Vers la crème liquide préalablement chauffée et ajoutez une pincée de fleur de sel.
- Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à épaississement.
- Versez le caramel sur les noisettes dans les tartelettes et laissez refroidir.
- Décorez avec des amandes effilées avant de servir.
Variantes possibles
Les tartelettes noisettes, amandes et caramel sont très personnalisables. Vous pourriez remplacer les noisettes par des pécan ou des pistaches pour une variation de goût. Pour une touche différente, incorporez de la vanille ou du rhum dans la pâte ou le caramel. Vous pouvez aussi ajouter une couche de ganache au chocolat sous le caramel pour une tartelette encore plus gourmande.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater vos tartelettes, assurez-vous de bien surveiller la cuisson du caramel, car il peut brûler rapidement. Le secret d’un bon caramel est de le retirer du feu dès qu’il atteint la bonne couleur dorée. De plus, travailler avec une pâte bien froide permettra d’obtenir une pâte sablée croustillante et friable. N’oubliez pas de laisser reposer la pâte après l’avoir travaillée pour éviter qu’elle ne rétrécisse lors de la cuisson. Enfin, laissez les tartelettes refroidir complètement avant de les servir pour que le caramel ait le temps de prendre et de développer toutes ses saveurs.