Quiche lorraine

Histoire de la quiche lorraine

La quiche lorraine est un plat français classique et rustique, originaire de la région de Lorraine. À ses débuts, cette tarte était assez simple, composée d’une pâte à pain garnie de crème, d’œufs et de lardons fumés. Au fil du temps, la recette a évolué, notamment avec l’ajout d’une pâte brisée plus croustillante et délicate. La quiche lorraine est devenue populaire à travers la France et dans le monde entier, souvent présentée comme entrée ou plat principal, accompagnée d’une salade.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 pâte brisée (230 grammes environ)
  • 200 grammes de lardons fumés
  • 4 œufs
  • 200 millilitres de crème fraîche épaisse
  • 100 millilitres de lait entier
  • 100 grammes de fromage râpé (gruyère ou emmental)
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Déroulez la pâte brisée et placez-la délicatement dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
  • Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
  • Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la crème fraîche et le lait. Mélangez bien.
  • Assaisonnez la préparation avec une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
  • Répartissez les lardons sur le fond de tarte.
  • Versez la préparation aux œufs par-dessus.
  • Saupoudrez le fromage râpé sur la quiche.
  • Enfournez pour environ 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise.
  • Sortez la quiche du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de servir.

Vins conseillés

Un vin blanc sec et fruité comme un Riesling d’Alsace ou un Pinot Gris accompagnera parfaitement votre quiche lorraine. Pour un choix plus local, optez pour un vin de Moselle. Si vous préférez le vin rouge, un vin léger et frais comme un Pinot Noir sera idéal.

Variantes possibles

La quiche lorraine connaît plusieurs variantes selon les goûts et les régions. Certains y ajoutent des oignons caramélisés pour une touche de douceur, tandis que d’autres incorporent des champignons ou des dés de fromage pour plus de gourmandise. Il est également possible de remplacer les lardons par du jambon ou du saumon fumé, selon les préférences.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater votre quiche lorraine, assurez-vous de bien préchauffer votre four avant d’enfourner la quiche. Utilisez des ingrédients de qualité, surtout pour la crème fraîche et les œufs. N’hésitez pas à précuire légèrement la pâte à blanc (sans la garniture) pendant 10 minutes pour éviter un fond de tarte trop humide. Enfin, surveillez la cuisson : la quiche doit être dorée sur le dessus et ferme au toucher. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la découper, pour que la garniture se stabilise et facilite le service.