La purée de pois cassés est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent associé aux cuisines rustiques et paysannes. Les pois cassés, qui sont des pois verts séchés, étaient autrefois un aliment de base dans de nombreuses régions d’Europe, surtout durant les périodes de pénurie alimentaire. Riche en protéines et en fibres, ce légume sec est non seulement nourrissant, mais aussi très abordable, ce qui en fait un choix populaire pour les repas familiaux. La purée de pois cassés a une texture crémeuse et un goût légèrement sucré, souvent rehaussé d’herbes ou d’épices. Aujourd’hui, elle est souvent servie comme accompagnement ou comme plat principal végétarien.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de pois cassés
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
- 1 gousse d’ail (optionnelle)
Étapes de préparation
Étape 1 : Préparation des ingrédients
- Rincez les pois cassés sous l’eau froide.
- Épluchez l’oignon et les carottes, puis coupez-les en petits dés.
- Si vous utilisez de l’ail, épluchez et hachez-le finement.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
- Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les dés d’oignon et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez les dés de carottes et faites revenir pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
Étape 3 : Cuisson des pois cassés
- Ajoutez les pois cassés rincés dans la casserole.
- Versez le bouillon de légumes chaud et ajoutez la feuille de laurier et l’ail haché si vous le souhaitez.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pois soient tendres.
Étape 4 : Mixer la purée
- Une fois les pois cassés cuits, retirez la feuille de laurier.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire le mélange en purée. Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez également passer le mélange au tamis.
Étape 5 : Assaisonnement
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Si la purée est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour obtenir la consistance désirée.
Étape 6 : Servir
- Servez la purée de pois cassés chaude, avec un filet d’huile d’olive sur le dessus pour plus de saveur.
Vins conseillés
Pour accompagner une purée de pois cassés, un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un vin rouge léger tel qu’un Pinot Noir est recommandé. Ces vins apportent une belle fraîcheur et se marient parfaitement avec la douceur des pois cassés.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes de la purée de pois cassés. Vous pouvez ajouter des ingrédients comme du lard ou du bacon pour une version plus riche en saveurs. Pour une touche épicée, n’hésitez pas à incorporer du cumin ou du paprika. En saison, des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre peuvent également être ajoutées pour une note aromatique. Enfin, essayez de remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de volaille pour un goût plus profond.
Les petits conseils du chef
Pour réussir votre purée de pois cassés, rincez bien les pois avant la cuisson pour éliminer toute impureté. Si vous trouvez que la purée est trop épaisse, ajoutez progressivement du liquide lors du mixage. Enfin, n’hésitez pas à goûter et à ajuster l’assaisonnement tout au long de la préparation pour obtenir le goût qui vous convient. Les pois cassés continuent de s’épaissir en refroidissant, donc servez-les immédiatement après la préparation pour profiter de leur texture crémeuse.
