Histoire du plat
Les macarons sont une pâtisserie d’origine italienne, arrivée en France au XVIe siècle avec Catherine de Médicis pour son mariage avec le Duc d’Orléans, futur roi de France. À l’origine, le macaron était un biscuit simple, rond et moelleux, fait d’amandes, de blanc d’œuf et de sucre.
Ce n’est qu’au début du 20ème siècle que le macaron tel que nous le connaissons aujourd’hui a été créé par la maison Ladurée à Paris : deux coques de macarons garnies d’une crème ou d’une confiture. Le macaron aux framboises associe la douceur de la meringue à l’acidité de la framboise, offrant ainsi un équilibre parfait en bouche.
Ingrédients pour 4 personnes
- 125 g de poudre d’amandes
- 200 g de sucre glace
- 100 g de blancs d’œuf (environ 3 gros œufs)
- 30 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (optionnel)
- 200 g de framboises fraîches
- 150 g de sucre pour la confiture
- 1 cuillère à soupe de jus de citron pour la confiture
Étapes de préparation
- Préparez les coques de macarons : tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace ensemble pour obtenir un mélange fin et homogène.
- Dans un grand bol, montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre et quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir la couleur désirée.
- Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amandes et sucre glace aux blancs en neige en utilisant une spatule, en effectuant un mouvement de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Préchauffez votre four à 150°.
- Mettez la préparation dans une poche à douille et formez des petits ronds de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer les macarons à température ambiante pendant 30 minutes pour qu’une croûte se forme à la surface.
- Enfournez pour 12 à 15 minutes, puis laissez refroidir les coques sur une grille.
- Pendant ce temps, préparez la confiture de framboises en faisant cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Laissez refroidir.
- Assemblez les macarons en mettant une petite cuillère de confiture de framboises entre deux coques.
Vins conseillés
Pour accompagner les macarons aux framboises, optez pour un vin doux et fruité. Un Muscat d’Alsace ou un Sauternes apportera une douceur complémentaire sans masquer le goût délicat des macarons, tandis qu’un champagne rosé ajoutera une touche festive à la dégustation.
Variantes possibles
Les macarons peuvent être déclinés en une multitude de variantes. Pour des saveurs différentes, vous pouvez substituer la framboise par d’autres fruits tels que la passion, la fraise ou le citron. La garniture peut également être modifiée : au lieu de la confiture, vous pouvez utiliser une ganache au chocolat, une crème au beurre ou même une mousse de fruits. Le colorant alimentaire peut aussi être changé pour assortir la couleur des coques au parfum choisi.
Les petits conseils du chef
Pour réussir vos macarons, assurez-vous que les blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige. Veillez à ne pas surmélanger la pâte pour éviter de la rendre trop liquide. L’étape de repos des coques est cruciale : elle permet de former une croûte qui donnera aux macarons leur forme caractéristique avec une belle collerette à la cuisson. Enfin, utilisez toujours une plaque de cuisson bien plate et un four préchauffé pour une cuisson uniforme des macarons.