Histoire de la Tarte Tatin
La Tarte Tatin est une délicieuse invention française qui serait née à la fin du XIXe siècle dans le Centre-Val de Loire, grâce aux sœurs Tatin, Caroline et Stéphanie, qui tenaient un hôtel-restaurant à Lamotte-Beuvron. La légende raconte que Stéphanie, en voulant préparer une tarte aux pommes traditionnelle, aurait accidentellement fait cuire les pommes dans le beurre et le sucre sans pâte. Pour rattraper son erreur, elle aurait déposé la pâte sur les pommes caramélisées et mis le tout au four. En retournant la tarte après cuisson, elle aurait découvert un dessert caramélisé et fondant qui rencontra immédiatement un vif succès auprès des clients. Ainsi est née la fameuse Tarte Tatin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes (type Golden, Reine des Reinettes, ou autre variété adaptée à la cuisson)
- 200 g de pâte brisée ou pâte feuilletée prête à dérouler
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- Jus d’un demi-citron
Étapes de préparation
- Préchauffer le four à 190°.
- Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en quartiers. Les arroser de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
- Dans une poêle allant au four ou un moule à manqué, faire fondre le beurre et saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser légèrement sur feu moyen.
- Disposer les pommes dans la poêle, côté bombé vers le bas. Cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Saupoudrer de cannelle si vous souhaitez parfumer votre tarte.
- Recouvrir les pommes avec la pâte en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
- Enfourner pour environ 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Sortir du four et laisser tiédir quelques minutes. Poser un plat de service sur le moule et retourner d’un coup sec pour démouler la tarte.
- Servir tiède ou à température ambiante.
Vins conseillés
Pour accompagner une Tarte Tatin, on peut privilégier des vins doux et liquoreux pour équilibrer le goût caramélisé des pommes. Voici quelques suggestions :
- Un Coteaux du Layon, avec ses arômes de fruits mûrs, complétera délicieusement la douceur des pommes.
- Un Sauternes, connu pour sa robe dorée et ses notes sucrées, fera aussi un excellent accord.
- Pour un accord plus original, un cidre brut apportera fraîcheur et légèreté.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes de la Tarte Tatin qui permettent de varier les plaisirs :
- Utiliser d’autres fruits comme des poires, des abricots ou des pêches.
- Ajouter des épices comme de la vanille, de la cardamome ou du gingembre pour parfumer la tarte.
- Incorporer des fruits secs (noix, amandes) ou des morceaux de caramel pour un effet croquant.
- Remplacer le sucre en poudre par du sucre de canne ou du miel pour un goût plus rustique.
Les petits conseils du chef
Pour réussir la Tarte Tatin à coup sûr :
- Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson pour éviter qu’elles ne se transforment en compote.
- Ne lésinez pas sur la qualité du beurre, car il joue un rôle majeur dans la réussite du caramel.
- Surveillez la cuisson du caramel : il doit être doré mais pas brûlé, pour ne pas amener d’amertume.
- Assurez-vous de bien faire adhérer les bords de la pâte aux pommes pour éviter que le jus ne s’échappe lors du retournement.
- Laissez reposer la tarte quelques minutes avant de la retourner pour qu’elle ne se défasse pas.