Histoire de la tarte au citron
La tarte au citron est un classique de la pâtisserie française, dont les origines pourraient remonter au Moyen Âge, époque où les agrumes commencèrent à être utilisés en cuisine. Cependant, la version moderne de la tarte au citron meringuée que nous connaissons aujourd’hui a été développée aux États-Unis au début du 20ème siècle, après l’invention de la meringue cuite.
Cette tarte a traversé les océans pour devenir une spécialité appréciée dans de nombreux pays, notamment en France où elle est devenue un dessert emblématique, offrant un parfait équilibre entre la douceur de la meringue et l’acidité de la crème au citron.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte sablée (ou 200g de farine, 100g de beurre, 80g de sucre, 1 œuf pour la faire maison)
- 4 citrons jaunes de taille moyenne
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 20cl de crème liquide entière
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°.
- Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et faites-la précuire pendant 10 minutes.
- Lavez les citrons et zestez-en deux. Pressez le jus des quatre citrons.
- Dans une casserole, mélangez le sucre en poudre et la Maïzena. Incorporez les œufs un à un, puis ajoutez le jus de citron et les zestes.
- Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe, puis retirez du feu.
- Incorporez la crème liquide à la préparation et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et enfournez pour 30 minutes à 180°.
- Laissez la tarte refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
Vins conseillés
Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Muscat peut très bien accompagner la tarte au citron, grâce à leur douceur qui équilibre l’acidité du citron. Pour ceux qui préfèrent les vins secs, un Chardonnay bien frais pourrait également être un bon choix.
Variantes possibles
La tarte au citron peut être revisitée de multiples manières. Certaines variantes incluent l’ajout d’une meringue italienne ou française sur le dessus, qui est ensuite dorée au chalumeau ou au four. D’autres ajoutent des herbes comme du basilic ou de la menthe dans la crème au citron pour une touche d’originalité. Il est également possible de remplacer le citron jaune par du citron vert pour une version plus exotique.
Les petits conseils du chef
Pour réussir une tarte au citron, assurez-vous que tous vos ingrédients, notamment les œufs et le beurre, soient à température ambiante. Lorsque vous faites cuire la crème au citron, ne la laissez jamais bouillir et remuez constamment pour éviter les grumeaux. Enfin, soyez patient et laissez la tarte refroidir complètement avant de la déguster pour que les saveurs se développent.