Histoire du plat
Les tagliatelles au saumon sont une création relativement récente dans l’histoire de la gastronomie, apparaissant dans les années 1960-1970 avec la popularisation des pâtes en dehors de l’Italie et l’innovation dans les recettes de pâtes au-delà des classiques.
Ce plat combine la richesse de la crème, la délicatesse du saumon, souvent du saumon fumé, et la simplicité des tagliatelles. Bien que cette recette ne soit pas traditionnelle d’une région en Italie, elle a su s’imposer à l’international comme un classique de la cuisine italienne contemporaine, offrant une harmonie entre les pâtes et les fruits de mer.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400g de tagliatelles
- 300g de saumon fumé
- 250ml de crème fraîche épaisse
- 50g de beurre
- 1 petit oignon
- 1 gousse d’ail
- Jus d’un demi-citron
- 1 petit bouquet d’aneth
- Sel et poivre au goût
Etapes de préparation
- Préparez tous les ingrédients: coupez le saumon en lanières, hachez finement l’oignon, pressez le jus de citron et émincez l’aneth.
- Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, en suivant les instructions du paquet pour un résultat al dente.
- Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les lanières de saumon fumé et faites-les chauffer doucement.
- Versez la crème fraîche et le jus de citron dans la poêle, remuez et laissez cuire pendant quelques minutes pour épaissir légèrement la sauce.
- Égouttez les pâtes et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce, en mélangeant délicatement pour enrober les tagliatelles.
- Salez et poivrez selon vos goûts, et saupoudrez avec l’aneth émincé avant de servir.
- Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées pour conserver la chaleur.
Vins conseillés
Un vin blanc sec et fruité s’accordera parfaitement avec les tagliatelles au saumon. Vous pourriez opter pour un Chardonnay, qui avec sa rondeur complétera la richesse de la sauce crème, ou un Sauvignon Blanc, pour ajouter de la fraîcheur et de l’acidité qui équilibrera la saveur du saumon. D’autres vins, tels qu’un Pinot Gris d’Alsace ou un Verdicchio d’Italie, feraient également de bons accompagnements.
Variantes possibles
Il existe plusieurs variantes des tagliatelles au saumon. Certains peuvent ajouter du vin blanc dans la sauce pour une touche d’acidité supplémentaire, tandis que d’autres remplacent la crème fraîche par du mascarpone pour une texture plus onctueuse. Vous pouvez aussi utiliser du saumon frais au lieu du fumé, que vous cuirez à la poêle avant de l’ajouter à la sauce. Pour une touche de couleur et de piquant, des zestes de citron ou du poivre rose peuvent être saupoudrés sur le plat avant de servir.
Les petits conseils du chef
Pour ne pas rater vos tagliatelles au saumon, veillez à ne pas trop cuire les pâtes – elles doivent rester al dente. Lorsque vous faites revenir le saumon fumé, faites-le à feu doux pour ne pas dessécher le poisson. Intégrez la crème fraîche hors du feu pour éviter qu’elle ne caille. Et n’oubliez pas de réchauffer les assiettes pour que le plat reste chaud le temps que tout le monde soit servi. Enfin, goûtez toujours la sauce avant d’assaisonner afin de ne pas la sur-saler, car le saumon fumé est déjà salé.