Spaghetti bolognaise

Histoire du plat

Le spaghetti à la bolognaise, souvent abrégé en « spaghetti bolo » ou simplement « bolo », est un plat emblématique de la cuisine italienne, bien qu’il soit connu dans le monde entier sous une forme qui diffère parfois du classique ragù alla bolognese. Ce dernier est originaire de Bologne, une ville située dans la région d’Émilie-Romagne en Italie. Contrairement à la version internationale, la véritable recette traditionnelle italienne ne contient pas d’ail ni d’herbes, et est servie avec des tagliatelles plutôt que des spaghetti. Le ragù alla bolognese est un mélange savoureux de viandes mijotées lentement avec des tomates, du vin rouge et un sofritto d’oignon, de céleri et de carotte.

La version mondialisée de ce plat est devenue un incontournable des menus familiaux et des restaurants italiens à l’étranger.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de spaghetti
  • 300 g de viande hachée de boeuf
  • 100 g de viande hachée de porc (facultatif)
  • 1 oignon moyen
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 800 g de tomates concassées en boîte
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
  • 100 ml de vin rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de sucre (pour équilibrer l’acidité des tomates)
  • Sel et poivre
  • Basilic frais ou séché (selon goût)
  • Fromage râpé (parmesan ou pecorino) pour servir

Étapes de préparation

  • Hachez finement l’oignon, l’ail, la carotte et le céleri.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole.
  • Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
  • Ajoutez l’ail, la carotte et le céleri, et faites revenir quelques minutes.
  • Incorporez la viande hachée et faites-la brunir.
  • Versez le vin rouge et laissez réduire quelques instants.
  • Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate si utilisé, le sucre, le sel et le poivre.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures en remuant de temps en temps.
  • Pendant que la sauce mijote, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
  • Cuisez les spaghetti al dente selon les instructions du paquet.
  • Égouttez les pâtes et mélangez-les avec une partie de la sauce.
  • Servez chaud, garni de basilic et accompagné de fromage râpé.
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Vins conseillés

Pour accompagner un plat de spaghetti à la bolognaise, il est recommandé de choisir un vin rouge moyennement corsé tel que :

  • Chianti Classico
  • Barbera d’Alba
  • Montepulciano d’Abruzzo
  • Sangiovese
  • Merlot

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes du spaghetti à la bolognaise. Certaines recettes incluent des légumes supplémentaires comme des champignons ou des poivrons. D’autres utilisent différents types de viande, comme de la saucisse italienne ou du veau haché.

Certains cuisiniers choisissent de garnir leur plat de crème fraîche ou de l’enrichir avec du foie de volaille haché pour une saveur plus profonde. Les herbes peuvent également varier, avec l’ajout de thym, d’origan ou de marjolaine. Enfin, pour une version végétarienne, la viande peut être remplacée par des lentilles ou un substitut de viande végétal.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater votre spaghetti à la bolognaise, veillez à ne pas faire brûler la viande et les légumes lors de la phase de saisie. Mijoter la sauce à feu très doux permet aux saveurs de se développer pleinement. Si votre sauce réduit trop, n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour la détendre. Assurez-vous de cuire les pâtes al dente, car elles vont continuer à absorber la sauce dans l’assiette, ce qui évite les pâtes trop molles. Enfin, le choix de bons ingrédients, notamment des tomates de qualité et un bon vin rouge, fera toute la différence dans le goût final de votre plat.