Saumon en papillote

Histoire du plat

Le saumon en papillote est une méthode de cuisson qui trouve ses origines dans la cuisine traditionnelle française et qui s’est répandue à travers le monde pour sa simplicité et son efficacité. Ce plat permet de cuire le saumon de manière délicate, en conservant tous ses sucs et saveurs. La papillote, qui peut être faite de papier sulfurisé ou de feuille d’aluminium, crée un environnement hermétique où la chaleur et l’humidité cuisent le poisson en douceur.

Le choix d’ingrédients qui accompagnent le saumon peut varier selon les régions et les saisons, mais l’idée reste la même : des aliments sains cuits à la vapeur dans leur propre jus.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 filets de saumon (environ 150g chacun)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 citrons
  • 2 branches d’aneth frais
  • 1 courgette
  • 2 carottes
  • Sel et poivre au goût

Étapes de préparation

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Découpez quatre grandes feuilles de papier sulfurisé ou d’aluminium.
  • Lavez et coupez en rondelles les citrons, la courgette et les carottes.
  • Placez un filet de saumon sur chaque feuille, et assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
  • Arrosez chaque filet de saumon avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.
  • Disposez les rondelles de légumes et les tranches de citron autour et sur le saumon.
  • Ajoutez une branche d’aneth sur chaque filet.
  • Fermez les papillotes hermétiquement en pliant les bords du papier ou de l’aluminium.
  • Placez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 20-25 minutes.
  • Vérifiez la cuisson en ouvrant délicatement une papillote pour voir si le saumon s’effeuille facilement.
  • Servez immédiatement après la sortie du four, en ouvrant les papillotes pour laisser échapper la vapeur.
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Vins conseillés

Pour accompagner votre saumon en papillote, optez pour un vin blanc frais et léger. Un Sauvignon Blanc, avec ses notes d’agrumes, se mariera parfaitement avec le goût délicat du poisson et l’acidité du citron. Vous pourriez aussi choisir un Chardonnay peu boisé ou un Pinot Gris d’Alsace pour une touche plus ronde en bouche.

Variantes possibles

Le saumon en papillote se prête à de nombreuses variantes. Vous pouvez varier les légumes selon la saison en ajoutant par exemple des asperges au printemps ou des champignons en automne. Les herbes aromatiques peuvent aussi être modifiées selon vos préférences : essayez le basilic, la ciboulette, ou le persil. Pour une touche asiatique, incorporez de la sauce soja et du gingembre à votre marinade. Si vous souhaitez ajouter un peu de croquant, parsemez votre saumon d’amandes effilées avant de fermer la papillote.

Les petits conseils du chef

Pour réussir votre saumon en papillote, utilisez toujours du poisson frais ou décongelé correctement pour une texture optimale. Assurez-vous de bien sceller les papillotes pour que la vapeur ne s’échappe pas pendant la cuisson. Ne surcuisez pas le saumon ; la chair doit rester humide et se détacher facilement. Enfin, soyez prudent en ouvrant les papillotes car la vapeur qui s’en dégage est très chaude et peut provoquer des brûlures.