Histoire du plat
Les pommes au four sont un dessert traditionnel facile à réaliser et apprécié dans de nombreuses cultures. On retrouve des variantes de ce plat simple et réconfortant dans l’Europe médiévale, où la cuisson des fruits était un moyen courant de les conserver et de les consommer pendant l’hiver. En France, les pommes au four sont souvent associées à la cuisine familiale et à la simplicité. Elles peuvent être servies aussi bien en fin de repas qu’en goûter. Ce plat a évolué au fil du temps avec l’ajout de divers ingrédients pour enrichir sa saveur.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pommes à cuire (type Reinette, Golden, ou Boskoop)
- 80 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à café de miel (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- Un peu de jus de citron
Étapes de préparation
- Préchauffez votre four à 180°.
- Lavez les pommes et enlevez le trognon avec un vide-pomme sans percer la base de la pomme pour que les garnitures ne s’échappent pas.
- Disposez les pommes dans un plat allant au four.
- Arrosez légèrement les pommes avec du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
- Dans chaque cavité des pommes, ajoutez une cuillère à café de miel, si désiré.
- Mélangez le sucre en poudre avec la cannelle, si vous l’utilisez, et saupoudrez ce mélange dans et sur les pommes.
- Déposez une noisette de beurre sur le sommet de chaque pomme.
- Versez un petit fond d’eau dans le plat pour éviter que les pommes n’attachent pendant la cuisson.
- Enfournez le plat au four et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes.
- Les pommes sont prêtes lorsque la chair est tendre. Vous pouvez vérifier la cuisson en piquant les pommes avec la pointe d’un couteau.
- Sortez le plat du four et servez les pommes chaudes, tièdes ou à température ambiante selon votre préférence.
Vins conseillés
Pour accompagner les pommes au four, optez pour un vin doux qui complétera la douceur du dessert. Un vin blanc moelleux comme un Sauternes ou un Coteaux du Layon serait idéal. Si vous préférez un vin rouge, choisissez un vin léger et fruité comme un Beaujolais nouveau.
Variantes possibles
Il existe de nombreuses variantes des pommes au four. Vous pouvez ajouter des fruits secs comme des raisins, des abricots ou des noix à l’intérieur des pommes avant la cuisson. Certains aiment aussi incorporer de la pâte d’amandes ou une touche d’alcool, comme du calvados ou du rhum.
Pour une touche plus épicée, une pincée de gingembre moulu ou de quatre-épices peut enrichir le goût des pommes.
Les petits conseils du chef
Pour réussir vos pommes au four, choisissez des pommes de bonne qualité qui tiennent bien à la cuisson. Veillez à ne pas trop cuire les pommes pour éviter qu’elles ne se transforment en compote. Si vous ajoutez du miel ou des fruits secs, soyez attentif en fin de cuisson, car ces ingrédients peuvent brûler rapidement. Laissez les pommes reposer quelques minutes à la sortie du four pour que les saveurs se mélangent bien avant de servir.