Flan de courgettes au saumon fumé

Histoire du plat

Le flan de courgettes au saumon fumé est une variante moderne d’un plat traditionnel qui met à l’honneur les légumes du potager et les produits de la mer. L’origine du flan remonte à la Rome antique, où il était préparé avec des ingrédients tels que l’épeautre et le miel.

Avec le temps, la recette s’est diversifiée en incorporant différentes garnitures, notamment des légumes et des protéines telles que le poisson ou la viande. Le flan de courgettes au saumon fumé est apprécié pour sa texture légère, sa facilité de préparation et son harmonie des saveurs.

C’est un plat idéal pour une entrée ou un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de courgettes
  • 200 g de saumon fumé
  • 4 œufs
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 50 g de fromage râpé (de type gruyère ou emmental)
  • Sel et poivre
  • Muscade râpée (à votre goût)
  • Beurre pour le moule

Étapes de préparation

  • Préchauffez votre four à 180°.
  • Lavez et râpez les courgettes, puis pressez-les dans un torchon propre pour en extraire le maximum d’eau.
  • Coupez le saumon fumé en lanières ou en petits dés.
  • Dans un saladier, battez les œufs en omelette.
  • Ajoutez la crème fraîche, le fromage râpé, le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée à votre convenance.
  • Incorporez délicatement les courgettes râpées et le saumon fumé à la préparation.
  • Beurrez un moule à gratin ou des ramequins individuels.
  • Versez la préparation dans le moule ou les ramequins.
  • Enfournez pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le flan soit bien doré et ferme au toucher.
  • Vérifiez la cuisson en piquant le centre du flan avec la pointe d’un couteau, qui doit ressortir propre.
  • Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, si nécessaire.
  • Servez chaud, tiède ou froid selon votre préférence.
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Vins conseillés

Pour accompagner le flan de courgettes au saumon fumé, un vin blanc sec et frais serait idéal. Voici quelques suggestions :

  • Un Chardonnay en provenance de Bourgogne
  • Un Sauvignon Blanc de la Loire
  • Un Riesling Alsacien
  • Un Pinot Gris pour une touche légèrement plus fruitée

Il est important de choisir un vin qui peut compléter la douceur des courgettes et la richesse du saumon sans submerger les saveurs.

Variantes possibles

De nombreuses variantes du flan de courgettes au saumon fumé sont possibles. Vous pouvez ajouter des herbes comme de l’aneth ou du basilic pour un goût plus frais, ou incorporer d’autres types de fromages comme la feta ou le chèvre. Certaines recettes incluent des tomates séchées ou des olives pour une touche méditerranéenne. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par du lait de coco et le fromage par de la levure nutritionnelle.

Les petits conseils du chef

Pour réussir un flan de courgettes au saumon fumé, le secret réside dans l’assèchement correct des courgettes après les avoir râpées. Assurez-vous de bien presser les courgettes pour retirer l’excès d’eau, cela évitera que votre flan ne soit trop liquide. De plus, ne lésinez pas sur l’assaisonnement : le saumon fumé apporte du sel, mais les courgettes ont besoin de saveur. Un petit conseil supplémentaire serait de laisser le flan reposer quelques minutes après la sortie du four, ce qui facilitera le démoulage et permettra aux saveurs de mieux se mélanger.