Le haricot Tarbais est une variété de haricots blancs produite dans le Sud-Ouest de la France. À la différence des autres haricots, le haricot Tarbais bénéficie du Label Rouge, ce qui lui confère un goût exceptionnel et unique. Son apparence est aussi très caractéristique, ses grains sont plus gros et plus épais que ceux des autres haricots. Vous trouverez ci-dessous toutes les étapes pour apprendre comment cuisiner le haricot Tarbais.
Qu’est-ce que le haricot Tarbais ?
Le haricot Tarbais est une espèce de haricot blanc cultivé depuis plus de 200 ans dans les Hautes-Pyrénées, mais aussi dans quelques communes du Gers, de la Haute-Garonne et des Pyrénées-Atlantiques. Ce haricot bénéficie du Label Rouge et de l’IGP (Indication Géographique Protégée). La production de haricot Tarbais ne peut se faire que dans une zone de production précise, et plus précisément dans le département des Pyrénées-Atlantiques. Il se distingue par sa taille très imposante et ses couleurs allant du beige clair au violet foncé. On trouve aussi des variantes jaunes et roses.
Comment cuisiner le haricot Tarbais ?
Il existe plusieurs façons de cuire le haricot Tarbais. Les méthodes les plus courantes sont la cuisson à l’eau et en cocotte.
Cuisson à l’eau
Cette méthode est considérée comme la plus simple et la plus rapide pour préparer le haricot Tarbais. Elle consiste à plonger les haricots secs dans une grande quantité d’eau salée froide et à les faire bouillir pendant environ 45 minutes. Cependant, il est important de surveiller la qualité de l’eau tout au long de la cuisson. Si l’eau devient trouble ou sale, il est nécessaire de la changer avant de poursuivre la cuisson. Une fois que les haricots sont cuits, on peut les servir chauds accompagnés de viande, de poisson ou de légumes.
Cuisson en cocotte
Si vous souhaitez donner à votre plat une saveur plus riche, vous pouvez opter pour la cuisson en cocotte. Dans un premier temps, il faut mettre les haricots secs à tremper dans de l’eau tiède pendant 12 heures. Ensuite, on les place dans une cocotte remplie d’eau, qu’il faut faire bouillir. On ajoute ensuite des aromates (thym, laurier, persil…) et des herbes de Provence. On fait bouillir le tout pendant 30 minutes puis on couvre la cocotte et on laisse mijoter encore 15 minutes. Une fois que les haricots sont cuits, on peut les servir chauds avec une sauce savoureuse.
Comment assaisonner le haricot Tarbais ?
Une fois que les haricots sont cuits, il est important de bien les assaisonner pour leur donner plus de goût. Voici quelques astuces :
- Ajouter des épices et des herbes (curcuma, paprika, cumin, ail, thym…)
- Incorporer des morceaux de tomates fraîches
- Mélanger le tout avec de l’huile d’olive ou de l’huile de noix
- Assaisonner avec du sel et du poivre
Vous pouvez aussi ajouter des ingrédients supplémentaires pour rendre votre plat plus nutritif et varié. Par exemple, vous pouvez incorporer des légumes tels que des carottes, des oignons ou des poivrons, des protéines tels que des poissons ou des œufs, et des fruits secs tels que des abricots, des raisins secs ou des figues.
Quelles sont les recettes à base de haricot Tarbais ?
Il existe beaucoup de recettes à base de Haricot Tarbais. Vous pouvez par exemple réaliser des salades, des soupes ou des plats complets. Voici quelques recettes faciles à réaliser :
- Soupe de haricots Tarbais et poireaux. Préparez une soupe aux haricots Tarbais et poireaux avec des petits légumes. Faites revenir les poireaux et les légumes dans l’huile et ajoutez-les à l’eau bouillante. Incorporez les haricots Tarbais et laissez mijoter pendant 20 minutes. Salez et poivrez. Servez bien chaud.
- Salade de haricots Tarbais aux lardons. Faites cuire les lardons dans une poêle chaude. Égouttez les haricots Tarbais et incorporez-les dans un saladier. Ajoutez les lardons et mélangez. Parsemez la salade de vinaigrette. Servez bien frais.
- Haricots Tarbais au four. Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire les haricots Tarbais selon la méthode de votre choix (cuisson à l’eau ou cuisson en cocotte). Dans un plat allant au four, disposez les haricots Tarbais, ajoutez des lardons et des cubes de fromage de brebis et parsemez le tout d’une bonne dose d’herbes de Provence. Enfournez le tout pendant 25 minutes et servez bien chaud.
Le haricot Tarbais est une variété de haricot blanc très appréciée. Grâce à son label « Indication Géographique Protégée », vous bénéficierez d’un goût unique et exceptionnel. Il existe plusieurs méthodes pour cuisiner le haricot Tarbais. Vous pouvez aussi l’assaisonner à votre goût et l’utiliser pour réaliser des salades, des soupes ou des plats complets. Essayez ces différentes recettes et surprenez vos invités !