Bœuf bourguignon

Histoire du bœuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est une recette traditionnelle de la cuisine française originaire de la Bourgogne, une région réputée pour ses vins et sa gastronomie. Historiquement, ce plat mijoté était préparé par les paysans avec des morceaux de viande de bœuf moins tendres qui nécessitaient une longue cuisson pour s’attendrir. Le vin rouge, autre produit phare de la région, était utilisé pour mariner et cuire la viande, lui conférant une saveur riche et profonde.

Avec le temps, le bœuf bourguignon est devenu un grand classique de la cuisine française, apprécié pour sa sauce onctueuse et ses arômes captivants.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800g de viande de bœuf pour bourguignon (paleron, joue ou gîte)
  • 150g de lardons
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Champignons de Paris (environ 250g)
  • Sel et poivre
  • Huile et beurre pour la cuisson

Étapes de préparation

  • Découpez la viande en cubes de 5 cm de côté.
  • Pelez et émincez les oignons et l’ail. Pelez et coupez les carottes en rondelles.
  • Faites chauffer une cocotte avec un mélange huile-beurre. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et réservez-les.
  • Dans la même cocotte, saisissez les cubes de viande sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils obtiennent une belle coloration. Réservez avec les lardons.
  • Faites revenir les oignons et l’ail dans la cocotte. Ajoutez ensuite les carottes et laissez cuire quelques minutes.
  • Saupoudrez la viande de farine, remettez-la dans la cocotte et mélangez bien.
  • Verser le vin rouge jusqu’à ce qu’il recouvre la viande. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni.
  • Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.
  • À mi-cuisson, ajoutez les champignons préalablement nettoyés et coupés en quatre.
  • Ajustez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
  • Le plat est prêt lorsque la viande est tendre et la sauce épaisse et onctueuse. Retirez le bouquet garni avant de servir.
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Vins conseillés

Pour accompagner un bœuf bourguignon, privilégiez un vin rouge de la même région que le plat, comme un Bourgogne Pinot Noir. Vous pouvez également opter pour un Côtes du Rhône ou un Pomerol qui s’accorderont parfaitement avec la richesse de la sauce.

Variantes possibles

Il existe plusieurs variantes du bœuf bourguignon, notamment en termes de légumes accompagnant le plat. Certains ajoutent des pommes de terre ou des petits oignons grelots. D’autres remplacent les lardons par des tranches de poitrine fumée. Pour une touche plus luxueuse, des morilles ou autres champignons sauvages peuvent enrichir le plat.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater votre bœuf bourguignon, il est essentiel de bien faire dorer la viande et les lardons pour développer leurs arômes. De plus, choisissez un vin de qualité pour la cuisson, car il influencera grandement le goût du plat. Enfin, la patience est importante : laissez mijoter longtemps à feu doux pour que la viande devienne tendre et la sauce savoureuse. N’hésitez pas à préparer ce plat la veille, car il est souvent encore meilleur réchauffé.